Techniek
Heat soak
Vijfenveertig minuten voordat je begint. De keramiek moet eerst op temperatuur komen.
Een heat soak is de tijd die de keramische wand nodig heeft om zelf op temperatuur te komen, niet alleen de lucht erbinnen. Reken op ongeveer 45 minuten bij 110°C, langer bij hogere temperaturen.
Sla je deze stap over, dan schommelt de temperatuur de eerste uren van de cook. De keramiek trekt warmte weg tot hij zelf warm genoeg is. Met een volledige heat soak krijg je die schommeling niet: de wand houdt de temperatuur vast in plaats van hem op te nemen.
Sluit het deksel tijdens de heat soak. Stel de luchtroosters in op de temperatuur die je uiteindelijk wilt bereiken en laat de kamado die tijd nemen voor je het vlees erop legt.
